とっておきレシピ

タマネギとポロネギは薄切り、ジャガイモは縦半分にして薄切り、カリフラワーは火が通りやすい大きさに切り、ネギをゆっくり炒める（バターを入れてもOK。焦がさないよう注意）。次にジャガイモを入れて炒め、カリフラワーもさっと炒める
少量のブイヨンスープで鍋底に付いたうま味を溶かし、残りのスープを入れて20～30分、あくを取りながら煮る（油分＝うま味なので取らない）
煮えたらミキサーで撹拌し、もう一度鍋に戻して火にかけながら塩コショウで味付けする
味が整ったらこし器でこして氷で早急に冷やし、生クリームと牛乳で伸ばして完成